Il Manuale HACCP rappresenta una guida fondamentale per tutte le aziende che operano nel settore alimentare, con l’obiettivo di garantire la sicurezza dei prodotti destinati al consumo umano. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sull’identificazione e il controllo dei punti critici del processo produttivo. Il Manuale HACCP deve essere redatto in modo preciso ed esaustivo, tenendo conto delle specificità dell’azienda e dei suoi processi produttivi. In particolare, bisogna definire i pericoli legati alla produzione degli alimenti, identificando i punti critici in cui questi possono insorgere e stabilendo i controlli necessari per prevenirli o eliminarli. Oltre alla definizione di procedure operative standard (SOP), il Manuale HACCP deve contenere anche una serie di registri utilizzati per monitorare la qualità del processo produttivo e verificare l’applicazione delle misure preventive. L’HACCP si applica a tutte le fasi della filiera agroalimentare, dal campo alla tavola, e coinvolge tutti gli operatori coinvolti nella produzione e distribuzione degli alimenti. Solo attraverso un’attenta analisi dei rischi e un rigoroso controllo dei punti critici sarà possibile garantire ai consumatori la massima sicurezza alimentare.
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